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江西省地调院食堂经营承包招标公告

2019-4-10 16:18:57 人评论

江西省地调院食堂经营承包招标公告 为加强和规范食堂管理,确保餐饮卫生安全,提升食品质量口感,营造良好就餐环境,提高全院职工的就餐满意度。本着公平、公正、公开的原则,现就江西省地调院职工食堂承包经营,面向社会进行公开招标,欢迎具备招标公告中所列条件的企业…


江西省地调院食堂经营承包

招标公告

 

为加强和规范食堂管理,确保餐饮卫生安全,提升食品质量口感,营造良好就餐环境,提高全院职工的就餐满意度。本着公平、公正、公开的原则,现就江西省地调院职工食堂承包经营,面向社会进行公开招标,欢迎具备招标公告中所列条件的企业或个人前来投标。

一、招标内容  

院食堂承包经营(不对外开放),承包方独立经营,自负盈亏,承包期限为壹年。承包期满,如双方无异议,可续签承包合同,承包期限顺延。 

二、招标形式  

本次招标依法采用竞争性谈判方式公开进行。各申请承包人须提供食品质量、价格及服务承诺,提出切实可行的管理方案及运行机制,由院后勤服务中心初审后,提交院招投标小组组织评分,分数高者中标。

三、承包人资质要求

1、承包人须具有在每餐供应100 人以上的餐饮服务企业(或单位食堂)三年以上的餐饮管理经验;

2、承包人应有3人以上的从业团队,团队厨师具备红、白案、工作餐、客饭配菜、烹饪等实际操作技能,主厨具有二级烹调师以上职称(或资质)并从事餐饮行业5年以上;  

    3、承包人及其团队成员年龄限60岁以下,身体条件符合从事餐饮行业健康标准,并出据从业人员有效健康证明和卫生知识培训合格证明。     

四、院方条件     

我院免费提供厨房、包间(一大三小)以及工作餐厅等就餐场所、大部分设备(固定资产)、提供部分厨具、碗、筷、盘、碟等易损设备,开通水、电(有偿使用),提供必要的生活及工作用房,协助办理相关经营证照,一切经营费用由承包人自理。

五、承包条件:

1、承包人自行解决厨房内不足的厨具、碗、筷、盘、碟等易损设备,承包人自筹资金购置的设备、餐具产权归承包人所有(进场前现有的固定资产产权归地调院所有,须办理登记使用手续,后续资产维护费用由承包人承担);

    2、承包人需交纳保证金5万元。须按月按时交清水、电等费用。由承包人承担应交未交上述费用所产生的滞纳金并承担断水断电造成的相应损失;  

3、院方将按季度对承包人的餐饮服务质量进行满意度调查。承包人餐饮(含客餐和工作餐)服务满意度须达到70%以上(含70%),以此为基准每下降1%扣保证金500元评分低于50%,承包人须及时进行整改,连续两次评分低于50%,承包合同自行终止,承包方无条件离院,因承包方有意造成的经济损失院方有权索赔;

4、承包人应保证工作餐食品花色品种。早餐品种不少于6种,午餐菜品不少于8种,晚餐菜品不少于3种;

5、在合同规定承包期内,承包人不得进行任何形式的转包,承包人必须自主管理,不得委托他人代管,如发现违规行为,院方有权无条件终止承包合同。

六、卫生标准

食堂工作人员必须穿戴整洁(上班时间内穿工作服、戴口罩、帽子等),食堂内外环境须窗明几净、物见本色,餐、工、饮具摆放整齐有序、定期消毒,餐厅、后堂地面无油污、脏物,各种食品原料离地离墙有序存放,标识明确,操作台、冷藏物品必须生熟分开。具体要求如下:

1、厨房及后厨服务人员卫生标准。严格按食品卫生“五四”制(见附件1)执行。

2、包间卫生标准(见附件2)。

3、大餐厅及备餐区卫生标准(见附件3)

七、供餐时间

工作餐时间:早餐7:00至8: 30、中餐11:50至1:00、晚餐5:20至6:00,保证按时供餐(指工作日,法定节假日及双休日须提前预约)。无特殊原因累计五次以上不能按时保证餐饮供应,院方有权单方解除合同,承包方无条件离院。

   八、承包人必须保证菜品质量、数量,客餐包间菜品、酒水等价格不得高于南昌市内中档酒店同类商品价格。

九、承包人必须保证食品安全、卫生,由此造成的一切安全责任事故由承包人负责,并承担由此引起的民事赔偿和法律责任。

    十、未尽事宜另行通知。

符合上述条件且有意承包者请于2019年4月18日前将竞标资料交于院后勤服务中心,并欢迎前来咨询。

 

附件:1. 食品卫生五四制

      2. 包间卫生标准

      3. 大餐厅及备餐区卫生标准

 

江西省地质调查研究院

2019年4月10日

 

 

 

 

 

 

附件1

食品卫生五四制

 1原料到成品实行四不制度。即:采购员不买腐烂变质的原料;保管员不验收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品

 2、成品存放实行“四隔离”。即:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。     

3、用(食)具实行“四过关”。即:一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法。即:定人、定物、定时、定质量、划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到“四勤” 。即:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件2

包间卫生标准

一、 台面卫生标准:

1.餐具、转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印;

2.餐具摆放标准,每套餐具之间距离相等,转盘放置餐桌的正中央;

3.餐椅扶手距离桌边大小一拳的距离并摆放整齐,坐垫要求干净无破损、无污渍、无油渍;餐椅各个部位保持无灰尘;

4.台布、台裙、口布保持每餐干净,台布、口布要求一餐一换、干净整洁无褶皱、无破损、无油渍;

二、 沙发卫生标准:

1.沙发表面和坐垫底下均不能有杂物,每餐必须清理干净;

2.沙发金属部位必须保持明亮无污渍;

3.保持沙发干净,要求表面无破损、无油渍、无污渍;

三、电视机卫生标准:

电视机表面要求无灰尘,用干净布去做卫生,不得用湿抹布擦拭。

 

 

 

附件3

大餐厅及备餐区卫生标准

1.物品分类摆放整齐,清洁用品与餐具分开摆放不得混淆一起。

2.餐具要按分类、名称、抽屉格挡摆放整齐,不得乱放。

3.物品必须有名称标识,字迹要清楚明了,必须按照名称摆放。

4.备餐柜里物品要摆放整齐,大的、高的、重的,摆放在柜子最里面,次之摆放于外面,杂物不得乱放,抽屉里不得存放私人物品;

5.玻璃器皿和不锈钢要求无破损、无污渍、无油渍、无手印;

6.打包饭盒和打包带要摆放整齐有序;

7.餐布和卫生清洁布要分开摆放,卫生清洁布统一放置于水池下面的柜子;热水器要求干净明亮无灰尘、无污渍;

8.垃圾桶每日都需要清洁,保持干净无污渍和油渍;没开餐前垃圾袋内保持干净无杂物并摆放整齐,收餐后及时更换新的垃圾袋;

9.毛巾柜、毛巾篮要求干净无污渍、无灰尘、无异味。

10.备餐柜和吊柜内必须保证干净无灰尘、无脏物。

 


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